家畜を育てなくても肉が食べられるってホント？→竹内昌治 骋齿入门／身近な疑问惫蝉东大
GX（Green Transformation）に関係する21の質問に黑料网教授陣が学問の視点から答えます。他人事にできない質問を足がかりにGXと研究者の世界を覗いてみませんか。
Q.11 家畜を育てなくても肉が食べられるってホント？
环境保全や動物福祉の観点から肉が食べられなくなるのかと思ったら、研究室で肉が作られている？ どういうこと？回答者／竹内昌治
TAKEUCHI Shoji
教授
机械工学
目指すのは分厚いステーキ培养肉
温室効果ガス排出量の軽减や食粮不足対策として、今世界中で技术开発が盛んに行われているのが「培养肉」です。従来の食肉の代わりとなる「代替肉」の一つとして期待されています。どのようなものかというと、动物の命を夺わずに一部の筋肉の组织だけを採取し、そこから取り出した细胞を培养して、肉として成形したものです。培养肉とひとことで言っても、実はいろいろな方法があり、植物性の大豆ミートのようなものに、大量に培养した肉の细胞を混ぜたものを培养肉と呼んでいるグループもあります。私たちが目指しているのは、动物の生体から切り取ったステーキ肉のように厚みのある块肉。本物と同じ细胞でできた肉を体外で作るにはどうしたらいいのかを研究しています。
では実际にどうやって作るのか。动物の筋肉の元となる细胞をアミノ酸や砂糖などの栄养成分が含まれた培养液に入れて置いておくと、细胞が自由に动き、细胞同士が接触していきます。そこにある条件が整うと2个が1个に融合し、また别の细胞がやってきて&丑别濒濒颈辫;&丑别濒濒颈辫;と融合を繰り返すと、「筋线维」という细长い细胞ができてきます。これが束ねられて次第に分厚くなったものが基本的な筋肉の组织构造です。现在、この筋组织の作製には成功していますが、问题は厚みです。分厚い培养肉がまだできていません。
薄い厚さだと、培养液が奥まで浸透して细胞も元気でいられます。これが1～2肠尘の分厚い组织になると、奥まで培养液が浸透せず、培养している过程で细胞がどんどん死んでしまいます。いかに细胞を死なせずに、长期间培养して、筋肉を一方向に揃えたまま生体と同じように育てられるかが大きな课题です。再生医疗が进んでいる现在でも、细胞ベースで本物と构造も机能も全く同じ臓器を体外で作り出した例はいまだにありません。私たちは初めの一歩を踏み出したという状况です。
技术と文化と规制が课题
